Un pan sourdough, es de índice glucémico medio o bajo es decir contiene menos azúcar que los panes convencionales y es de gran sabor no es necesario agregar endulzantes. Estos panes se fermentan con bacterias (lactobacilos) y levaduras que se desarrollan en la misma harina de trigo a mezclarla con agua. Los panes que añaden levadura comercial, aunque natural, no permiten el desarrollo propicio de otras levaduras y de lactobacilos.
Al refrescar la mezcla de harina y agua con más de ambas, se va formando una población activa y grande de levaduras diversas y lactobacilos. Esta población de levadura controla las bacterias en el intestino, por lo tanto, es menos probable que ocurra un crecimiento de levadura excesivo o infecciones.
A la vez, estos organismos consumen azúcar, reduciendo su total, crean almidones resistentes que regulan la absorción de azúcar (reduce el índice glucémico del trigo), suavizan y facilitar la digestión de la fibra para que no cause irritación ni se llegue a confundir con problemas de gluten, convierten a los minerales del trigo en biodisponibles o absorbibles por el organismo (muchas veces comemos integral por saludable pero no absorbemos muchos de los nutrientes ni del pan ni de ciertos alimentos que lo acompañen por no llevar una fermentación adecuada que le quite anti nutrientes). Además esta masa madre contiene una cantidad de nutrientes impresionante. Vitaminas B1, B6, B12, folato, tiamina, niacina, riboflavina, vitamina E, selenio, hierro, manganeso, calcio, magnesio, fósforo, zinc y potasio (algunas de ellas en muy pequeñas cantidades) además de excepcionalmente equilibrada en proteínas y ácidos grasos.
Contiene un gran ¡SABOR! fuerte y distintivo, que te hará pedir otra rebanada. Untale jocoque y coloca salmón ahumado con pocas alcaparras y es un delicioso desayuno.
14 Comentarios
Buenas tardes, me podrían decir dónde conseguir el pan sourdough aquí en Monterrey . Gracias
En Bread Panaderos por Humberto lobo o pregunta en HEB.
Yo lo preparo en casa !
Mi tel es 8356 1261
La señora Martinez, del M. De San Pedro hace este pan en u casa.
Esta muy bueno, lo recomiendo. Lo prepara de masa madre ,y. Y lo hornea diariamente.
Si le interesa pued darle mas informacion.
Hola buenos días.. me puede dar mas información por favor..gracias
Me puedes pasar el contacto de la Sra. Martínez por fa?
Hola yo preparo el pan de masa madre !
Mi tel es 8356 1261
Hola me puedes pasar el tel. de la Sra. Martínez por favor… estoy interesada en el pan sourdough.. Grs
Gracias Laura !
Buenos días:
En donde lo puedo conseguir en la Ciudad de México.
Gracias
Hola vivo en Irapuato, Guanajuato
¿Dónde puedo conseguir el Pan Sourdough?
Hola yo preparo pan de masa Madre
Me lo pueden pedir con un día de anticipación ,a este correo
Patricia Martinez, lo mandas a otras ciudades?
Como puedo prepararlo, estoy en Argentina.