EUA: 9 Mentiras sobre la grasa

Las áreas de nutrición y prevención de enfermedades están llenas de incompetencia
Hemos sido informados erróneamente para evitar las grasas saturadas y colesterol, a pesar de la evidencia del daño

Aquí están las 9 mentiras top: mitos y conceptos erróneos acerca de la dieta grasa y del colesterol.

1.- Una dieta baja en grasa y alta en carbohidratos es la ideal para el ser humano

Años atrás, en los 60s y 70s, muchos prominentes científicos creían que las grasas saturadas eran la causa principal de las enfermedades cardíacas porque aumentaban el colesterol ‘malo’ en la sangre.

Esta idea fue la piedra angular de la dieta baja en grasas. Debido a malos estudios y decisiones políticas equivocadas, esta dieta fue recomendada a todos los estadounidenses en el año 1977. Sin embargo, no había un solo estudio sobre esta dieta en ese tiempo. El público estadounidense se convirtió en participante del experimento incontrolado más grande en la historia. Este experimento no resultó muy bien y todavía estamos sufriendo las consecuencias.

La epidemia de la obesidad empezó a casi al mismo tiempo que llegaron las directrices de ‘bajo en grasa’. La de la diabetes siguió poco después. Pero, parece plausible que las recomendaciones de bajo en grasa empeoraron las cosas, porque la gente empezó a comer menos alimentos saludables como carne, mantequilla y huevos, y consume más alimentos procesados, altos en azúcar y carbohidratos refinados. Ahora, la dieta baja en grasa se ha estudiado exhaustivamente en los últimos años y décadas.

Un ensayo controlado, el más grande de la historia de la nutrición, llamado Women’s Health Initiative fue puesto a prueba en 48,835 mujeres post-menopáusicas, que se dividieron en dos grupos. Un grupo comía una dieta baja en grasa (con los granos enteros), mientras que el otro grupo siguió comiendo ‘normalmente’.

Después de un período de 7.5 a 8 años, el grupo bajo en grasa solo pesaba 400 gr. menos que el grupo de control y no hubo diferencias en la tasa de cáncer o enfermedades cardíacas entre ambos. Otros estudios extensivos tampoco encontraron ninguna ventaja para la dieta baja en grasas. Pero no termina allí, desgraciadamente… la dieta de poca grasa recomendada por la mayoría de las organizaciones de nutrición no sólo es ineficaz, incluso puede ser muy perjudicial. En varios estudios en humanos, la dieta baja en grasas ha convertido en dañinos algunos factores de riesgo importantes, elevar los triglicéridos, bajar el colesterol HDL (el bueno) y haciendo más pequeñas las partículas LDL. A pesar de estos resultados tan miserables en los estudios, muchos nutricionistas en todo el mundo continúan recomendando la dieta baja en grasa que está lastimando más a la gente que ayudándola.

CONCLUSIÓN: No hay ninguna evidencia de que la dieta baja en grasa tengan algún beneficio. No causa pérdida de peso a largo plazo ni reduce el riesgo de enfermedades crónicas. Algunos estudios han demostrado que pueden incluso causa daño.

2.- Alimentos ricos en colesterol (huevos) son dañinos

Profesionales de la nutrición han tenido un notable éxito al demonizar alimentos perfectamente sanos. Probablemente el peor ejemplo de esto es el huevo, que se encuentra entre los alimentos más saludables del planeta. Piensa en ello… los nutrientes en un huevo son suficientes para convertir una única célula fertilizada en un pollito entero.

Aún así… como el huevo contiene grandes cantidades de colesterol, se creía que era causante de enfermedades del corazón. Sin embargo, los estudios muestran que en realidad, el colesterol de la dieta no eleva el colesterol malo en la sangre. El huevo sube el colesterol HDL (bueno) y no está asociado con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca. Lo que nos queda es un alimento muy sano… cargado con vitaminas, minerales y poderosos nutrientes que son importantes para los ojos y el cerebro. Ten en cuenta que casi todos los nutrientes se encuentran en la yema del huevo… la clara no es más que la proteína. Decir a la gente que elimine las yemas en la basura puede ser uno de los consejos de nutrición más ridículos de la historia.

CONCLUSIÓN: El huevo fue demonizado por la alta cantidad de colesterol, pero nuevos estudios muestran que no eleva el colesterol en la sangre ni contribuye a la enfermedad cardíaca. Los huevos se encuentran entre los alimentos más nutritivos del planeta

3.- Los niveles del colesterol Total y de LDL son buenos indicadores de riesgo de ataque al corazón

Probablemente el error más grande en la medicina moderna es centrarse demasiado en los niveles de colesterol Total y LDL como indicadores de riesgo de ataque cardiaco. Es cierto que los niveles elevados de ambos se asocian con un mayor riesgo, pero el panorama es mucho más complicado que eso. El colesterol Total incluye un montón de cosas… incluyendo HDL, también conocido como el colesterol ‘bueno’. Tener alto el HDL en realidad aumenta el número de colesterol Total.

Tampoco el colesterol LDL es sólo LDL… hay subtipos. Tenemos las partículas LDL pequeñas y densas (muy, muy malo) y también tenemos el LDL grande, esponjoso (bueno). Las partículas pequeñas están asociadas con enfermedades del corazón, mientras que las grandes son en su mayoría benignas.

En realidad, los estudios demuestran que el colesterol Total y LDL son malos indicadores de riesgo en comparación con otros marcadores, como la proporción de triglicérido-HDL. Un estudio encontró que de 231,986 pacientes hospitalizados por enfermedades del corazón, la mitad de ellos en realidad tenían niveles normales de LDL. También hay estudios que demuestran que el colesterol alto puede ser protector.

En individuos viejos, cuanto más alto el colesterol, es más bajo su riesgo de enfermedad cardíaca. Sin mencionar que niveles de colesterol demasiado bajos están asociados con un mayor riesgo de muerte… por otras causas, como el cáncer y el suicidio.

A pesar del débil valor predictivo del colesterol Total y LDL, gente con números elevados es a menudo instruida para bajar el colesterol por todos los medios necesarios incluyendo una dieta baja en grasa (que no funciona) y estatinas.

Ahora, millones de personas alrededor del mundo están tomando drogas para bajar el colesterol sin necesidad de ellas, sufriendo innecesariamente el riesgo de efectos secundarios graves.

CONCLUSIÓN: Los niveles de colesterol Total y LDL son realmente muy pobres marcadores de riesgo de enfermedad cardíaca. Muchas personas están siendo medicadas innecesariamente porque los médicos tienden a enfocarse en estos números.

4.- Aceites de semillas procesadas y de vegetales son saludables

Por alguna razón muy extraña, semillas y aceites vegetales procesados llegaron a ser reconocidos como alimentos saludables. Los seres humanos sólo empezaron a consumirlos hace 100 años, porque hasta entonces no existía la tecnología para procesarlos.

Sin embargo, los genios de la nutrición imaginaron que de alguna manera estos serían muy saludables para los seres humanos, sin duda mejor que las grasas saturadas ‘peligrosas’. Estos aceites, que incluyen soya, maíz y aceites de semilla de algodón, son muy altos en ácidos grasos poli-insaturados Omega-6, que en exceso son perjudiciales y pueden contribuir a la inflamación.

A pesar de que estos aceites se recomiendan para reducir la enfermedad cardíaca, existen en realidad múltiples estudios que demuestran que aumentan el riesgo. En un estudio que investigó los aceites de cocina común en el mercado estadounidense, se encontró que del 0,56% al 4,2% de los ácidos grasos en ellos eran grasas trans altamente tóxicas.

Sin embargo, estos aceites en realidad son recomendados por las organizaciones que se suponen están encargadas de proteger nuestra salud. Este es un ejemplo donde seguir ciegamente la sabiduría nutricional, puede arriesgarte a una muerte prematura.

CONCLUSIÓN: Semillas y aceites vegetales procesados son muy poco saludables, están cargados con ácidos grasos Omega-6 y grasas trans que pueden contribuir a enfermedad.

5.- Grasas saturadas elevan el colesterol malo y causan enfermedades cardiacas

La ‘guerra contra las grasas saturadas’ ha sido un fracaso miserable. Aunque inicialmente se basó en estudios defectuosos, de alguna manera se convirtió en política pública (con desastrosas consecuencias). La peor parte es que los gobiernos y las organizaciones de salud tienen que cambiar su posición, a pesar de la abrumadora evidencia que ha sido errónea todo el tiempo.

En realidad, las grasas saturadas no elevan tanto el LDL. El efecto es débil e inconsistente y parece depender del individuo. En todo caso, las grasas saturadas en realidad mejoran el perfil lípido, no al revés.

En los últimos años, muchos estudios masivos han examinado la relación entre grasas saturadas y el riesgo de enfermedad cardíaca. Uno de estos estudios incluyó a 347,747 participantes y analizó datos de 21 estudios. La conclusión: no hay evidencia que las grasas saturadas aumenten el riesgo de enfermedad cardíaca. Muchos otros estudios confirman estos resultados. La grasa saturada es inofensiva. La verdad es que las grasas saturadas nunca han sido, y nunca se probará que causen enfermedades del corazón, porque simplemente no es verdad.

CONCLUSIÓN: A pesar de décadas de propaganda anti grasa, la grasa saturada nunca ha demostrado que cause enfermedades del corazón. De hecho, la grasa saturada mejora algunos de los más importantes factores de riesgo para la enfermedad cardíaca.

6.- Grasas saturadas y grasas trans son similares

Las grasas trans son grasas insaturadas que han sido modificadas químicamente para ser más sólidas y tener una vida útil más larga. Son también conocidos como grasas parcialmente hidrogenadas. El proceso de fabricación es muy desagradable… con alta presión, alta temperatura, un catalizador del metal y el gas de hidrógeno. Es desconcertante el hecho de que alguien pensara que estas grasas desagradables serían aptas para el consumo humano.

Algunas organizaciones de salud han empezado a confundir a la gente al agrupar las grasas trans junto con las grasas saturadas llamándolas ‘grasas malas’. Sin embargo, como se dijo antes, la grasa saturada es totalmente inofensiva, pero no puede decirse lo mismo de las grasas trans. Las grasas trans son altamente tóxicas y pueden causar resistencia a la insulina, inflamación y aumentan significativamente el riesgo de graves enfermedades como las enfermedades del corazón.

Aunque el consumo ha bajado, las grasas trans se encuentran en los alimentos procesados y la FDA todavía los clasifica como ‘Generalmente considerado como seguro’ (GRAS). Si deseas evitar enfermedades crónicas… luego de comer mantequilla, carne y aceite de coco, evita las grasas trans como si tu vida dependiera de ello (lo hace).

CONCLUSIÓN: Las grasas trans se asemejan a las grasas saturadas en consistencia y vida útil, pero son muy diferentes en la composición química. Las grasas saturadas son inofensivas, las grasas trans son altamente tóxicas y deben evitarse.

7.- Comer grasa te engorda y dietas altas en contenido de grasa son peligrosas

La grasa es lo que se alberga bajo la piel y nos hace parecer suaves y esponjosos. Por lo tanto, comer más grasa debería hacernos almacenar más de ella. Eres lo que comes, ¿verdad? Bueno, en realidad no es así de simple.

Aunque la grasa tiene más calorías por gramo, comparado con la proteína y carbohidratos, los alimentos que son naturalmente ricos en grasas son muy satisfactorios y es difícil comer en exceso. De hecho, estudios sobre las dietas que son altas en grasa (y baja en carbohidratos) muestran que estas dietas causan más pérdida de peso que las dietas bajas en grasa.

Dietas altas en grasa y bajas en carbohidratos otorgan todo tipo de beneficios: aumento del colesterol HDL, triglicéridos inferiores, bajo azúcar en la sangre y bajos niveles de insulina, más pérdida de grasa abdominal y mayor tamaño de las partículas de LDL.

A pesar de ello, muchos profesionales de la nutrición todavía tienen el descaro de llamar dañinas a las dietas bajas en carbohidratos y continúan vendiendo la dieta baja en grasas que ha sido probada como fallida y totalmente ineficaz.

CONCLUSIÓN: A pesar de que la grasa tiene más calorías por gramo que los carbohidratos o las proteínas, los estudios demuestran que las dietas altas en grasas (y baja en carbohidratos) llevan a más pérdida de peso que las dietas bajas en grasa.

8.- Margarina procesada es mejor que la mantequilla natural

Debido a la guerra contra las grasas saturadas, la mantequilla llegó a ser reconocida como un alimento dañino. Los fabricantes de alimentos comenzaron a producir similitudes de mantequilla como la margarina.

La mayoría margarinas contienen grandes cantidades de aceites vegetales procesados, a menudo con las grasas trans añadidas a la mezcla. Es difícil imaginar cómo podrían creen que margarina procesada hecha en fábrica sería más saludable que la mantequilla, que es completamente natural y los seres humanos han estado comiendo durante largo tiempo.

Los estudios no apoyan la idea de que la margarina sea más saludable que la mantequilla. En el Framingham Heart Study, la margarina se asoció con un riesgo mayor de enfermedad cardíaca en comparación con mantequilla. Muchos otros estudios han revisado los productos lácteos ricos en grasa y no han encontrado ninguna evidencia de que contribuya a cualquier enfermedad… de hecho, lácteos altos en grasa alta están asociados con un menor riesgo de obesidad.

A pesar de todos los miedos existentes, productos lácteos altos en grasas como la mantequilla son extremadamente saludables, especialmente si se derivan de las vacas alimentadas con pasto.

CONCLUSIÓN: La margarina es un alimento falso, malsano producido en las fábricas, que generalmente contienen grasas trans y los aceites vegetales procesados. La mantequilla es una opción mucho más saludable, especialmente si viene alimentada de vacas en libre pastoreo.

9.- Alimentos Low-fat son opciones saludables

Por este ridículo consejo ‘de baja en grasa’, los fabricantes de alimentos quitaron la grasa de algunos de sus alimentos. Pero había un problema grave… los alimentos sin grasa tienen un sabor terrible y al darse cuenta, han añadido un montón de azúcar para compensar. Por esta razón, la mayoría de los alimentos de ‘poca grasa’ están realmente cargados de azúcar, que es seriamente perjudicial.

Si un alimento tiene ‘poca grasa’ o ‘dieta’ en la etiqueta, entonces probablemente encontrarás azúcar, jarabe de maíz y diversos productos químicos artificiales en la lista de ingredientes. Sin embargo, las ventas de estos alimentos se han disparado porque muchos profesionales de la nutrición aún aconsejan a la gente a comerlos… aunque los de las alternativas ‘grasa normal’ sean mucho más saludables.

Fuente: businessinsider.com