Tus Aceites de Cocina – Sanos vs Insalubres

¡La verdad podrá sorprenderte!

Algunos de estos aceites son sanos y otros son MUY insalubres – aceite de soya, aceite de oliva, aceite de coco, aceite de maíz, etc.

¿Por qué algunos aceites y grasas que puedes estar usando para cocinar, hornear o para algún otro uso culinario, son realmente dañinos para tu cuerpo y por qué algunos son sanos?

La mayoría de los productos con la etiqueta “aceite vegetal” son simplemente aceite de soya sumamente refinado (procesado con alta temperatura, presión y solventes industriales), quizá algunas veces también puede ser aceite muy refinado de semilla de algodón, girasol, maíz, semilla de uva u otros.

La mayor parte de las veces, casi todos estos aceites procesados NO SON saludables para ti.

Si compras alimentos procesados o alimentos fritos, generalmente puedes estar seguro que se han usado estos aceites insalubres para prepararlos (o, peor, pueden haber usado versiones hidrogenadas de esos aceites… ¡grasas trans!).

El problema con el aceite de soya, de semilla de algodón, de maíz, de semilla de uva, de girasol y otros similares es que están compuestos en su mayor parte de grasas poliinsaturadas, lo que los hace susceptibles a la oxidación y a la producción de radicales libres cuando se exponen al calor y a la luz.

Los aceites poliinsaturados procesados son muy inflamatorios dentro de nuestros cuerpos debido a su alta reactividad al calor y a la luz. Esta inflamación es lo que provoca muchos de nuestros problemas internos como la enfermedad cardíaca, diabetes y otras enfermedades degenerativas.

Nota: si una grasa poliinsaturada no está procesada es buena, como la que hay en los alimentos enteros como varios frutos secos y semillas. En ese caso, no son inflamatorios y son una gran fuente de grasas poliinsaturadas. Por cierto, los ácidos grasos omega-6 y omega-3 son ambos poliinsaturados. Tu mejor alternativa es elegir nueces crudas y semillas cuando sea posible, para evitar la oxidación de las grasas poliinsaturadas.

Los tipos de grasa se clasifican de acuerdo con su estabilidad bajo calor y luz (de menos estable a más estable)

poliinsaturada
monoinsaturada
saturada

¡Las grasas saturadas, en realidad, son los aceites más sanos para cocinar!

¿Por qué? Porque son mucho más estables y menos inflamatorios que los aceites poliinsaturados.

Por eso, los aceites tropicales como el de palma y de coco son los mejores para cocinar, tienen muy pocos poliinsaturados y están compuestos de grasas saturadas naturales, que son las menos reactivas a la luz y el calor y, por lo tanto, las menos inflamatorias para tu cuerpo si las usas para cocinar.

También, es por eso que la mantequilla natural (NO la margarina) es una de las mejores grasas para cocinar. Esto va directamente en contra de lo que oyes generalmente en las pláticas sobre salud. La mayoría de los profesionales de la salud no comprende totalmente la bioquímica de las grasas y cree erróneamente que la grasas saturadas son malas… cuando, de hecho, son neutrales la mayoría de las veces y las grasas saturadas de los aceites tropicales son buenas porque contienen en su mayor parte triglicéridos de cadena media (TCM), que faltan en la dieta de casi todas las personas.

De hecho, el ácido láurico es uno de los abundantes triglicéridos de cadena media que hay en los aceites tropicales y es conocido por fortalecer el sistema inmunológico. Actualmente, incluso se está estudiando en investigaciones médicas para controlarenfermedades contagiosas.

Resumiendo… las mejores grasas para cocinar u hornear son generalmente la mantequilla o los aceites tropicales como el de palma o de coco. El aceite de oliva (preferiblemente extra virgen) está bien para temperaturas de cocción más bajas, dado que es monoinsaturado y moderadamente estable. Los que son poliinsaturados como el de soya, semilla de uva, semilla de algodón, girasol, etc., son los menos saludables para cocinar u hornear.

Los principales aceites de cocina saludables para elegir son:

• Aceite de coco virgen
• Aceite de Oliva extra Virgen
• Mantequilla verdadera (de pastoreo, si es posible)

Dicho esto, deberíamos tenerlo en cuenta y tratar de reducir la cocción con aceites para ayudar a reducir las calorías totales. Cocinar con cantidades moderadas de aceite está bien y además puede ayudar a satisfacer más tu apetito, pero ten cuidado de no exagerar porque las calorías se acumulan rápidamente.

Fuente: Mike Geary, Especialista Certificado en Nutrición, Entrenador Personal Certificado