En el mar la vida es más… SANA.
¿Te has preguntado lo nutritivas que son las almejas?
Qué aportan 85 gramos de almejas:
- Un 66% del valor diario recomendado de hierro y 84.1 mg de vitamina B12, lo cual equivale a un 1404% del valor diario recomendado. Dietas bajas en hierro en vitamina B12 causan fatiga, debilidad muscular, mal humor y ANEMIA. Además, la vitamina B12 te ayuda a tener pelo, piel y uñas saludables.
- Un 19% del valor diario recomendado de vitamina C ¡la cual ayuda a absorber mejor el hierro!
- 130 mg de omega 3, que además de ser indispensable para la salud cardiovascular, posee capacidad antiinflamatoria que ayuda en la pérdida de peso y a aliviar dolores como de la artritis.
- 63 calorías que corresponden a:
- 1 gramo de grasa
- 2 gramos de hidratos de carbono (0 gramos de azúcar)
- 11.5 gramos de proteína de alto valor biológico
Por último, las almejas contienen bajo contenido de sodio y colesterol, y alto contenido de potasio, selenio y magnesio.
¿Sorporendente, no? Intenta incluir las almejas en tu dieta por lo menos un par de veces al mes.
Receta: Almejas en pasta de curry verde, nabo y coco
Para 4 porciones.
Ingredientes
- 2 tallos de hierba de limón
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- 2 nabos grandes (alrededor de 680 gramos), picados
- 7 cm de jengibre fresco, pelado y en rodajas
- 4 dientes de ajo, finamente picado
- 1/2 jalapeño, tallado y picado
- 1 cucharada de pasta de curry verde tailandés
- 2 cucharaditas de cáscara de limón
- 3/4 taza de leche de coco en lata
- 1 kg de almejas, limpiadas y desgrasadas
- 1 taza de vino blanco seco
- 1/3 taza de la mezcla de albahaca fresca, menta y cilantro (todo picado)
- Jugo de un limón (aproximadamente 3 cucharadas)
Procedimiento
- Recorta la parte superior y la parte inferior de la hierba de limón, pela y desecha las capas exteriores duras, y corta finamente.
- En una cacerola mediana, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la hierba de limón, los nabos, el jengibre, el ajo, el jalapeño y la pasta de curry verde. Cocina revolviendo por 10 minutos. Añada 1/2 taza de agua. Cuando hierva el agua, reduce a fuego lento y cocine por 15 minutos.
- Retíra del calor la caserola, y agrega la leche de coco y la ralladura de limón. Cuando se enfríe, licúalo hasta que quede suave y después utiliza un colador para obtener la salsa.
- En una sartén grande a fuego medio, mezcla las almejas y el vino. Cubre y cocina, sacudiendo la olla de vez en cuando, durante 2 minutos. Vierte la salsa de coco, cubre y cocina hasta que todas las almejas se hayan abierto, unos 3 minutos más. Desecha las cáscaras sin abrir, agrega las hierbas y el jugo de limón.
- ¡Listo! Colóca el platillo en un recipiente para servir.
Bibliografía
Be, P. & Da, L. (1951) Vitamin B12 content of soft- and hard-shell clams. Nature, Vol. 168 (4262), pp. 36-7.
Fatsecret (2017) Clams nutrition facts. Obtenido de: http://www.fatsecret.com/calories-nutrition/generic/clams-raw?portionid=50818 HYPERLINK “http://www.fatsecret.com/calories-nutrition/generic/clams-raw?portionid=50818&portionamount=100.000” HYPERLINK
Taniguchi, C., Dobbs, J., & Dunn, M.A. (2017) Heme iron, non-heme iron, and mineral content of blood clams (Anadara spp.) compared to Manila clams (V. philippinarum), Pacific oysters (C. gigas), and beef liver (B. taurus). Journal of Food Composition and Analysis. Volume 57, Pages 49–55
